Blog Posts - Cucina Ligure



Torta salata di riso|Ricetta ligure

Vi capita mai di leggere una ricetta e di innamorarvene all'istante? E' quello che mi è accaduto quando nel gruppo FB di Paoletta e Adriano. Tra magnifici panettoni e pandoro, croissant, pizze, focacce, bomboloni... è comparsa - postata da Stefan...
by ammodomio on Jan 29, 2016

Focaccia col formaggio tipo Recco|Genova-Bari 1 a1

Ci pensavo da quando lei mi aveva lanciato il guanto della sfida, avendo decretato la vittoria della Focaccia barese su quella genovese...  Tra tutte le focacce liguri  ho sempre amata sin da bambina quella di Recco, ma mai mi sarebbe venuto in me...
by ammodomio on Nov 3, 2014

Ci vuole calma e sangue freddo: il polpettone di fagiolini alla genovese

Prometto di mantenermi calma, dall'inizio alla fine del post. E di dire, con calma, che ogni tanto mi arrabbio. Arrabbiarsi con calma non è cosa che mi appartiene, a dirla tutta: ma visto che l'ho promesso solo tre righe fa, ce la posso an...
by menù turistico on May 6, 2013

Antiche focacce liguri: la Sciocca (e ufficio che vai, parte II)

Ufficio che vai- part twoStesso giorno di questa scena qui, cambiano gli uffici e i personaggi: stavolta, sono da sola (la creatura invoca lo sfinimento da stress e mi abbandona all'uscita della ASL), e lo scenario è quello dell'ufficio postale sott...
by menù turistico on Oct 29, 2012

L'insalata più ligure che c'è: U cundiggiun

o meglio: "cundiggiun" per i Genovesi, "Cundijun" o "Cunijun" per gli Imperiesi, ma loro senton l'aria di Monaco e, si sa, sono più fini. Al di là della filologia, resta il fatto che questa sia una delle insalate più tipiche della nostra regione ,...
by menù turistico on Aug 26, 2011

Bela cauda a Ferragosto

Nata sugli scudi delle legioni romane o nelle stive delle galee genovesi di ritorno dalla Meloria, la farinata di ceci è senza dubbio uno dei piatti che hanno lasciato un segno nella storia della cucina nel Mediterraneo. Già nel 1447 un decreto em...
by Il Luppolo Slevatico on Aug 15, 2011

Minestra di bianchetti

Bianchetto è il nome dato in Liguria ai piccoli pesci (acciughe, sardine ecc.) allo stato larvale; il termine gianchetti è dialettale. Secondo la nostra legislazione rientra nel pesce novello quello lungo fino a sette centimetri; norme precise ne r...
by La Fattoria di Nonna Paperina on Jun 28, 2011

Spaghetti alla pasta di acciughe

Se gli antichi Romani gustavano il garum, nota salsa di pesce, i Liguri da sempre preparano ed apprezzano questa salsa tipica in tutto il territorio regionale, con prevalenza nel Ponente, nei territori di Savona e di Imperia. Conosciuta come pasta d&...
by La Fattoria di Nonna Paperina on Jun 22, 2011

Panissa fritta

La panissa è un cibo antico, umile e popolare, fratello della croccante farinata, anch’esso a base di farina di ceci. La panissa o paniccia si può mangiare calda, condita con olio, sale e pepe, ma solitamente la si lascia raffreddare e la si...
by La Fattoria di Nonna Paperina on Jun 17, 2011

Trenette con i fagiolini

Le trenette sono un tipo di linguine piuttosto larghe e di origine tipicamente genovese cucinate con il pesto e le patate. La tradizione le prevede fatte in casa con uova, farina, acqua e sale. Ottime anche quelle si comprano già confezionate, e se...

Mandilli de saea cu u tuccu (lasagnette al sugo alla genovese)

Com'era quella della Grecia conquistata, che aveva conquistato i vincitori? Non me ne vogliano gli amici Romani, ma con noi Genovesi questa massima non vale, quanto meno non in riferimento ad un oggetto all'epoca di lusso e comunque indizio di raffin...
by menù turistico on Nov 9, 2010

bagnun ( zuppa di acciughe alla ligure)

di Alessandrascroll down for English VersionConfesso che, almeno questa, avrei voluto tenermela per me.Ma, siccome soffro della sindrome del barbiere di Re Mida (quello che non riusciva a trattenersi dallo svelare il segreto delle orecchie d'asino),...
by menù turistico on Dec 2, 2009


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