Blog Posts - Cucina Povera Napoletana



Spaghetti alla puveriello

I piatti semplici e veloci spesso sono i più gustosi. Per questo motivo molti " chef" ripropongono nei loro ristoranti molti piatti della tradizione ormai dimenticati e poco conosciuti.Un piatto che rappresenta al meglio la cucina povera sono gli "...
by a cucina e mammà on Jul 23, 2015

Pasta e patate al forno

La pasta e patate è un piatto tipico della cucina povera napoletana.Una sua variante è quella di gratinarla al forno. Nell'immaginario collettivo la pasta al forno è il piatto tipico della domenica, delle feste, ricco di ingredienti e di gusto, no...
by a cucina e mammà on Jun 23, 2015

Mezzanelli lardiati

La cucina tradizionale napoletana spesso è fatta di piatti poveri, in particolare i primi, piatti nati dall'unione di prodotti economici e di facile reperibilità, quindi tipici del territorio.Il mezzanello lardiato è uno di questi. Piatto semplici...
by a cucina e mammà on May 14, 2015

"A frittata e maccarune"

  La frittata di maccheroni è uno dei piatti più popolari, semplici della cucina povera napoletana.. Una preparazione di "recupero", perché non ci si poteva permettere il lusso di buttar via niente e, quindi, bisognava riciclare gli avan...
by a cucina e mammà on Mar 13, 2015

"O virzo cu o rriso"(minestra di verza e riso)

.Il riso fu introdotto a Napoli dagli Aragonesi (1400/1500) ma, prima che fosse usato come alimento nella cucina napoletana, passò molto tempo. Inizialmente era utilizzato come medicamento nelle malattie gastro/intestinali ( scuola medica Salernitan...
by a cucina e mammà on Feb 12, 2015

"A pasta cu e cavulisciure "( pasta e cavolfiore )

Spesso, nella cucina povera, la pasta è abbinata ai legumi o alle verdure.A Napoli sono popolarissimi pasta e fagioli, pasta e ceci, pasta e piselli, pasta e lenticchie, oppure pasta e patate, pasta e zucca, pasta e zucchine, pasta e cavolo...Nel re...
by a cucina e mammà on Feb 3, 2015

Spaghetti alla carrettiera

Gli spaghetti alla carrettiera  rappresentano un esempio di cucina povera che troviamo in ogni regione del centro/sud. Anche nella tradizione napoletana troviamo questo semplice piatto dal gusto deciso e gradevole. La preparazione è molto sempl...
by a cucina e mammà on Jan 2, 2015

Addorosa a spiritosa!

Nel 1884 Matilde Serao sciveva " Il ventre di Napoli ", romanzo sociale che offre uno spaccato della città al termpo in cui visse la scrittrice, delle sue vie, dei suoi abitanti, mostrando pregi e difetti della città. Tra i tanti aspetti della...
by a cucina e mammà on Dec 9, 2014

Farfalle cu a nzogna, caso e ova - farfalle con sugna, formaggio e uova

La pasta " caso e ova ", ovvero pasta formaggio e uova, è un classico della cucina povera. Nella versione della tradizione napoletana troviamo la presenza della " nzogna ", strutto, che da un sapore particolare al piatto.Un tempo questo piatto era m...
by a cucina e mammà on Dec 21, 2012

Patate in tortiera (Patane arreganate)

Dopo aver risolto i problemi col pc, che mi hanno tenuto lontano per qualche settimana, rieccomi alle prese con i fornelli de " a cucina e mammà " con un altro piatto della tradizione Partenopea, appartenente alla cucina povera. Questa preparazione...
by a cucina e mammà on Dec 10, 2012

O filoscio cu ' e cepolle ( frittata di cipolle )

Con il termine frittata si intende una preparazione di uova sbattute, fritte in padella con l'aggiunta di ingredienti di origine ortofrutticola : frittata e patane, frittata e cucuczielli ( frittata di patate, di zucchine ).Quando però gli altri ing...
by a cucina e mammà on Sep 15, 2012


Trending Topics

Close