Blog Posts - Recettes Des Garnitures D'accompagnement



Légumes glacés à blanc et petits oignons glacés à brun

Légumes glacés à blanc et petits oignons glacés à brunCAROTTES, NAVETS, PETITS OIGNONS, COURGETTES, CONCOMBRES, CÉLERI-RAVE, ETC.RÉALISATION : Entremétier ou saucier  carottes tournée glacer à blancnavets tournée glacer à blancp...
by cuisine pro on Mar 25, 2014

PETITS POIS À LA FRANÇAISE

Petits pois cuits à court-mouillementRÉALISATION : Entremétier Cuisine chaudePetits pois à la françaisePetits pois cuits à court-mouillement et à couvert avec une chiffonnade de laitue et des petits oignons.Ils accompagnent généralement les...
by cuisine pro on Mar 25, 2014

CHAMPIGNONS ET FONDS D'ARTICHAUTS CUITS A BLANC

Légumes cuits à blanc et légumes cuits dans un blancCHAMPIGNONS, FONDS D'ARTICHAUTS, CARDONS, CÔTES DE BLETTES, FENOUIL TUBÉREUX, SALSIFIS, CROSNES, CÉLERI-RAVE, MOELLE DE VÉGÉTAUX DIVERS RÉALISATION : Entremétier et saucier Champignon...
by cuisine pro on Mar 24, 2014

POMMES DE TERRE À L'ANGLAISE

Pommes de terre cuites à l'anglaise ou à la vapeurRÉALISATION : Entremétier ou poissonnier                          ...
by cuisine pro on Dec 30, 2013

POMMES PURÉE OU PURÉE PARMENTIER

Purées de légumesRÉALISATION : Entremétier Pommes puréePommes de terre de conservation cuites à l'anglaise, réduites en purée et additionnées de beurre, de lait, ou de lait et de crème. La pomme purée accompagne principalement les prépara...
by cuisine pro on Dec 30, 2013


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