Blog Posts - Recettes Poissons

Filets de poissons pochés à court-mouillement, sauce vin blancRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                         ...

Poissons sauce américaine ou sauce NantuaRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                           Cuisine chaudeL...

Coquillages «marinière» (moules, coques praires, palourdes, pétoncles, vénus, amandes...)RÉALISATION : Poissonnier (saucier)                    ...

Poissons pochés à court-mouillement, sauce vin blancRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                           Cui...

Farce mousseline et paupiettes de poissons à la vapeurRÉALISATION : Poissonnier (saucier) Cuisine chaudeFarce mousseline de merlan additionnée d'une brunoise de carottes, courgettes et poivrons, cuite dans un ramequin chemisé de carottes et de co...

Poissons pochés à court-mouillement, sauce vin blancRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                          Cuisine chaudeTruites pochées à court-mouillement dans un fumet de...

Poissons pochés à court-mouillement, sauce vin blanc à glacerRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                         ...

Poissons cuits à la vapeurRÉALISATION : Poissonnier (saucier) Cuisine chaudeTruites de mer ouvertes sur le dos, désarêtées, garnies de rondelles de tomates et courgettes.Elles sont cuites à la vapeur et servies accompagnées d’un beurre émul...

Poissons pochés au court-bouillon (servis froids)RÉALISATION : Poissonnier (saucier) Garde-manger • Cuisine froideSaumon poché entier, refroidi dans le court-bouillon, dépouillé puis décoré et lustré avec de la gelée. Il est servi avec une...

Poissons pochés à l'eau citronnée et au laitRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                            Cuis...

Poissons pochés au court-bouillon ou dans une nageRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                           &...

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