Blog Posts - Recettes Poissons



FILETS DE BARBUE DUGLÉRÉ

Filets de poissons pochés à court-mouillement, sauce vin blancRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                         ...
by cuisine pro on Feb 11, 2014

LOTTE À L'AMÉRICAINE

Poissons sauce américaine ou sauce NantuaRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                           Cuisine chaudeL...
by cuisine pro on Feb 11, 2014

MOULES MARINIÈRE

Coquillages «marinière» (moules, coques praires, palourdes, pétoncles, vénus, amandes...)RÉALISATION : Poissonnier (saucier)                    ...
by cuisine pro on Feb 11, 2014

FILETS DE SOLE DIEPPOISE

Poissons pochés à court-mouillement, sauce vin blancRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                           Cui...
by cuisine pro on Feb 11, 2014

MOUSSELINE DE MERLAN ARLEQUIN

Farce mousseline et paupiettes de poissons à la vapeurRÉALISATION : Poissonnier (saucier) Cuisine chaudeFarce mousseline de merlan additionnée d'une brunoise de carottes, courgettes et poivrons, cuite dans un ramequin chemisé de carottes et de co...
by cuisine pro on Dec 16, 2013

TRUITES AU RIESLING

Poissons pochés à court-mouillement, sauce vin blancRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                          Cuisine chaudeTruites pochées à court-mouillement dans un fumet de...
by cuisine pro on Dec 16, 2013

FILETS DE SOLE BONNE-FEMME

Poissons pochés à court-mouillement, sauce vin blanc à glacerRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                         ...
by cuisine pro on Dec 16, 2013

TRUITES DE MER EN ÉCAILLES DE TOMATES ET COURGETTES, BEURRE AU FENOUIL

Poissons cuits à la vapeurRÉALISATION : Poissonnier (saucier) Cuisine chaudeTruites de mer ouvertes sur le dos, désarêtées, garnies de rondelles de tomates et courgettes.Elles sont cuites à la vapeur et servies accompagnées d’un beurre émul...
by cuisine pro on Aug 6, 2013

SAUMON FROID EN GELÉE, SAUCE ANDALOUSE OU EN BELLEVUE

Poissons pochés au court-bouillon (servis froids)RÉALISATION : Poissonnier (saucier) Garde-manger • Cuisine froideSaumon poché entier, refroidi dans le court-bouillon, dépouillé puis décoré et lustré avec de la gelée. Il est servi avec une...
by cuisine pro on Aug 5, 2013

TRONÇONS DE TURBOT OU TURBOTINS POCHÉS, SAUCE HOLLANDAISE

Poissons pochés à l'eau citronnée et au laitRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                            Cuis...
by cuisine pro on Jul 10, 2013

TRUITES POCHÉES AU COURT-BOUILLON, BEURRE BLANC

Poissons pochés au court-bouillon ou dans une nageRÉALISATION : Poissonnier (saucier)                           &...
by cuisine pro on Jul 10, 2013


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