Blog Posts - Recettes Viandes Et Abats



CONTRE-FILETS, ENTRECÔTES OU STEAKS SAUTÉS BERCY

Viandes rouges sautées, sauce brune par déglaçageRÉALISATION : Saucier • Cuisine chaude CONTRE-FILETS, ENTRECÔTES OU STEAKS SAUTÉS BERCYTranches de boeuf individuelles ou pour deux personnes, sautées à la commande à l’à point de cu...
by cuisine pro on Feb 24, 2014

TOURNEDOS SAUTÉS CHÂTELAINE

Viandes rouges sautées, sauce brune par déglaçageRÉALISATION : Saucier • Cuisine chaude Tournedos sautés châtelaineTournedos (morceaux épais de filet de boeuf) sautés, servis sur canapés de pain de mie frits, nappés d'une sauce réal...
by cuisine pro on Feb 24, 2014

ROGNONS DE VEAU SAUTÉS AUX CHAMPIGNONS ET AU MADÈRE

Abats sautésRÉALISATION : Saucier • Cuisine chaude ROGNONS DE VEAU SAUTÉS AUX CHAMPIGNONS ET AU MADÈRETranches de rognons de veau sautées au beurre, servies avec une sauce madère aux échalotes et accompagnées de champignons de Paris sautés...
by cuisine pro on Dec 25, 2013

FOIE DE VEAU À L'ANGLAISE

Abats sautésRÉALISATION : Saucier • Cuisine chaude Foie de veau à l’anglaiseTranche de foie de veau sautée, servie avec du bacon ou de la poitrine de porc fumée sauté et un beurre noisette.Suggestions de garnitures d’accompagnement : pomm...
by cuisine pro on Dec 25, 2013

CARRÉ DE VEAU POÊLÉ CHOISY

Viandes blanches poêléesRÉALISATION : Saucier • Cuisine chaude Carré de veau cuit lentement à couvert dans une cocotte, servi avec une garniture de laitues braisées et de pommes château. Il est accompagné de son fond de poêlage parfum...
by cuisine pro on Dec 19, 2013

CARRÉ DE PORC RÔTI BOULANGÈRE

Viandes blanches rôtiesRÉALISATION : Saucier • Cuisine chaude Carré de porc rôti, servi avec son jus obtenu par déglaçage et accompagné de pommes de terre gratinées dans du fond blanc avec des oignons émincés.Autres suggestions de ga...
by cuisine pro on Dec 19, 2013

GIGOT D'AGNEAU RÔTI, GRATIN DE POMMES DE TERRE

Viandes rouges rôtiesRÉALISATION : Rôtisseur et entremétier                         Cuisine chaudeGigot d'agneau rôti, servi...
by cuisine pro on Dec 19, 2013

CARRÉ D'AGNEAU AUX PRIMEURS

Viandes rouges rôtiesRÉALISATION : Rôtisseur et entremétier Cuisine chaudeCarré d'agneau (ensemble des côtes premières et secondes) rôti, accompagné de carottes et navets tournés et glacés, de bâtonnets de haricots verts, de petits pois e...
by cuisine pro on Aug 7, 2013

BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE

Viandes pochéesRÉALISATION : Saucier • Cuisine chaude Morceaux d’épaule de veau pochés dans du fond blanc, servis dans une sauce réalisée avec le liquide de cuisson lié avec de la crème et des jaunes d'oeufs. La garniture se compose...
by cuisine pro on Jun 18, 2013

TRAVERS DE PORC LAQUÉ AU MIEL ET AU GINGEMBRE

Viandes blanches pochéesRÉALISATION : Saucier • Cuisine chaude Travers de porc poché dans un fond blanc, mariné et caramélisé avec une sauce au miel, au gingembre et auxépices.Suggestions de garnitures d’accompagnement : purée de pom...
by cuisine pro on Jun 18, 2013

CONTRE-FILETS RÔTIS, JARDINIÈRE DE LÉGUMES

Viandes rouges rôtiesRÉALISATION : Rôtisseur et entremétier Cuisine chaudePièce dorsale de boeuf particulièrement tendre, rôtie et servie avec un assortiment de légumes cuits àl’anglaise et étuvés au beurre, et le jus de rôti.Sugge...
by cuisine pro on Jun 18, 2013


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