Blog Posts - Ricette D'autore



Panettone basso Morandin a lievitazione naturale

Ormai di panettoni ne ho provato per tutti i gusti, di tutti i maestri, in tutti i luoghi in tutti i laghi (cit. Valerio Scanu). Ho provato il panettone del maestro Francesco Elmi, quello di Giorilli, quello di Massari, ho anche provato a fare una mi...
by Trattoria da Martina on Dec 5, 2016

Panettone basso Morandin a lievitazione naturale

Ormai di panettoni ne ho provato per tutti i gusti, di tutti i maestri, in tutti i luoghi in tutti i laghi (cit. Valerio Scanu). Ho provato il panettone del maestro Francesco Elmi, quello di Giorilli, quello di Massari, ho anche provato a fare una mi...
by Trattoria da Martina on Dec 5, 2016

Panettone basso Morandin a lievitazione naturale

Ormai di panettoni ne ho provato per tutti i gusti, di tutti i maestri, in tutti i luoghi in tutti i laghi (cit. Valerio Scanu). Ho provato il panettone del maestro Francesco Elmi, quello di Giorilli, quello di Massari, ho anche provato a fare una mi...
by Trattoria da Martina on Dec 5, 2016

Pan brioche con gocce di frutta (frutti di bosco)

Di pan brioche ne trovate diversi qui nel mio blog, ma questo è davvero super. Dalla rielaborazione di una ricetta di Giorilli del pan brioche al curry e uvetta, ho creato una versione del pan brioche farcito di gustose gocce di frutta, una sorta di...
by Trattoria da Martina on Aug 24, 2016

Pan brioche con gocce di frutta (frutti di bosco)

Di pan brioche ne trovate diversi qui nel mio blog, ma questo è davvero super. Dalla rielaborazione di una ricetta di Giorilli del pan brioche al curry e uvetta, ho creato una versione del pan brioche farcito di gustose gocce di frutta, una sorta di...
by Trattoria da Martina on Aug 24, 2016

Pan brioche con gocce di frutta (frutti di bosco)

Di pan brioche ne trovate diversi qui nel mio blog, ma questo è davvero super. Dalla rielaborazione di una ricetta di Giorilli del pan brioche al curry e uvetta, ho creato una versione del pan brioche farcito di gustose gocce di frutta, una sorta di...
by Trattoria da Martina on Aug 24, 2016

Risotto di orzo perlato al pomodoro con feta marinata

Come vi rapportate voi rispetto ai libri di cucina? Io ormai ho una biblioteca fornitissima di libri, tutti bellissimi e tutti rigorosamente con foto bellissime. Li amo tutti, ma la predilezione va ai libri di cucina etnica e, per essere ancora più...
by Trattoria da Martina on Jul 26, 2016

Risotto di orzo perlato al pomodoro con feta marinata

Come vi rapportate voi rispetto ai libri di cucina? Io ormai ho una biblioteca fornitissima di libri, tutti bellissimi e tutti rigorosamente con foto bellissime. Li amo tutti, ma la predilezione va ai libri di cucina etnica e, per essere ancora più...
by Trattoria da Martina on Jul 26, 2016

Pan brioche al curry e uvetta di Giorilli

Ingredienti: per 3 stampi da plumcake da 300g (22x10x5cm)   500g di farina w300 P/L 0,55* 150g di latte 100g di uova 50g di zucchero semolato 20g di lievito di birra fresco (io ne ho messi 10g) 13g di sale 100g di burro 5g di curry di qualità 1...
by Trattoria da Martina on Jun 7, 2016

Yo yo alle arachidi di Montersino

Yo yo alle arachidi   Ingredienti per la dacquoise: dose per circa 10-15 yo yo   105 albume 85g zucchero semolato 33g di zucchero semolato 40g di farina di mandorle 45g di arachidi tostate e salate 50g di granella di arachidi salate  ...
by Trattoria da Martina on Apr 12, 2016

Choux craquelin (o bignè craquelin)

Choux craquelin per circa 20 bignè Per la pasta choux (ricetta di Pierre Hermè): 40g di acqua 50g di latte fresco intero 2g (1/2 cucchiaino da caffè) di sale fino 2g (1/2 cucchiaino da caffè) di zucchero semolato 37g di burro 50 di farina 00 de...
by Trattoria da Martina on Dec 4, 2015

Il babà al rum di Sabatino Sirica

Il babà, come dicevo, è una preparazione molto impegnativa e quindi va lavorato senza fretta e per gradi. Preparate tutti gli ingredienti. Sgusciate le uova e sbattetele in modo da renderle più liquide e dosabili.   Setacciate la farina nel b...
by Trattoria da Martina on Nov 10, 2015

Mousse al cioccolato di Moreno Cedroni

L'anno scorso ho avuto la fortuna di partecipare a un evento promosso dall'azienda Ventura, a cui era invitato Moreno Cedroni, il quale ha cucinato per noi.Io e altre blogger abbiamo avuto l'onore di assistere alla preparazione dei piatti...
by Trattoria da Martina on Jul 17, 2015

Di sciroppo di fiori di acacia e del primo, strafichissimo libro delle Bloggalline!

Io non è che sia un genio a parole. E questo è un dato di fatto. Sono socievole e compagnona, ma allo stesso tempo introversa e poco incline alle manifestazioni entusiastiche e raggianti che invece sono alla base della comunicazione social. Diciamo...
by Trattoria da Martina on May 13, 2015

Bagel tradizionali ebraici all'acqua

I bagel sono dei panini con il buco al centro molto diffusi in America del nord, ma le sue origini sembrano essere europee ed ebraiche. La leggenda vuole che queste ciambelle di pane siano state preparate per la prima volta nel 1683 da un panettiere...
by Trattoria da Martina on Apr 9, 2015

Brioche parisienne di Iginio Massari e Achille Zoia

Eccomi qua, non sono sparita e ogni tanto faccio capolino in questo mio angolino. Che sono impegnata in un'altra attività ve lo avevo già detto qui: si tratta del mio negozio Etsy, che mi sta dando tante soddisfazioni. Mi dispiace tanto di aver...
by Trattoria da Martina on Feb 20, 2015

Torta quadro d'autore di Luca Montersino con chantilly al limone e gelèe ai frutti di bosco

Allora, premetto che non sono molto portata per fare questo tipo di dolci. Di tanto in tanto sento però il bisogno di misurarmi con queste preparazione, anche perché da quando ho Alice in chiaro, non mi perdo uan puntata di Peccati di gola e, come...
by Trattoria da Martina on Dec 10, 2014

Mini maritozzi alla panna di Luca Montersino

Buon lunedì. Il Natale si avvicina e non ancora fatto neppure un panettone (che abbia qualche sindrome strana?) e non ho neanche ancora postato delle idee regalo mangerecce come faccio solitamente (ma in realtà a una cosina ce l'ho già in ment...
by Trattoria da Martina on Dec 8, 2014

Cornetti all'italiana di Piergiorgio Giorilli

In questo blog troverete tante versioni di cornetti e croissant, sfogliati e non, con lievito di birra e con lievito madre, cornetti salati e a lievitazione mista, perché sono sempre alla ricerca del cornetto perfetto e mi piace mettermi alla prova...
by Trattoria da Martina on Nov 18, 2014

Confettura di melone e semi di anice con etichette da scaricare per decorare i vasetti!

Da quando ho scoperto il metodo Ferber, la follia per le confetture è partita e con essa la voglia di sperimentare anche confetture meno classiche. Dopo aver iniziato con quella di susine, decisamente un classicone, ho voluto provare con quella di m...
by Trattoria da Martina on Sep 8, 2014


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