Blog Posts - Ricette Tradizionali



Tiano e patane e maccarune ( teglia di patate e maccheroni )

Questa ricetta l'ho presa in " prestito " da una mia cara amica " virtuale" Angie Cafiero, giornalista gastronomica, scrittrice, cuoca... praticamente un " vulcano " di simpatia, vitalità, cultura, ironia e sincerità.
by a cucina e mammà on Sep 3, 2015

Spaghetti alla puveriello

I piatti semplici e veloci spesso sono i più gustosi. Per questo motivo molti " chef" ripropongono nei loro ristoranti molti piatti della tradizione ormai dimenticati e poco conosciuti.Un piatto che rappresenta al meglio la cucina povera sono gli "...
by a cucina e mammà on Jul 23, 2015

Pasta e fagioli con le cotiche

Possiamo definire la pasta e fagioli un piatto tipico della cucina italiana. In pratica troviamo una versione in tutte le regioni. Nella cucina napoletana, così come per la pasta con altri legumi, la pasta non viene lessata a parte e poi unita ai fa...
by a cucina e mammà on Jun 10, 2015

Taralli napoletani con sugna, pepe e mandorle.

Era da tanto tempo che volevo fare un corso di cucina ed era dai tempi della nonna che non avevo più nessuno che mi seguisse, e soprattutto istruisse, nei miei pastrocchi ai fornelli. E allora da cosa iniziare se no dalle mani in pasta? Corso di pan...
by Tavolo per 2 on May 27, 2015

Provola alla pizzaiola

La provola alla pizzaiola è un piatto molto antico e ricco di sapore, tipica preparazione delle osterie.E' un secondo piatto che può tranquillamente divenire un piatto unico se accompagnato da un buon pane cafone che si "inzupperà" nel sugo.La piz...
by a cucina e mammà on May 27, 2015

Taralli napoletani con sugna, pepe e mandorle.

Era da tanto tempo che volevo fare un corso di cucina ed era dai tempi della nonna che non avevo più nessuno che mi seguisse, e soprattutto istruisse, nei miei pastrocchi ai fornelli. E allora da cosa iniziare se no dalle mani in pasta? Corso di pan...
by Tavolo per 2 on May 27, 2015

Amaretti morbidi al pistacchio

Amaretti morbidi al pistacchio - Falcone.Prodotto dolciario da forno.170 grammi / 5.9 Oz.Ingredienti: Farina di armelline di mandorle, zucchero, albume d'uovo, farina di pistacchi 3,5%, aromi naturali, miele, polvere lievitante (bicarbonato di ammoni...
by The ingredients in products on May 26, 2015

Tagliatelle con le fave

La pasta con le fave, fresche o secche, è un piatto molto diffuso nell'Italia centro-meridionale. Nel periodo primaverile, quando si raccoglie questo legume, ovviamente si usano quelle fresche.A Napoli prepariamo la pasta con le fave in modo molto s...
by a cucina e mammà on May 18, 2015

Mezzanelli lardiati

La cucina tradizionale napoletana spesso è fatta di piatti poveri, in particolare i primi, piatti nati dall'unione di prodotti economici e di facile reperibilità, quindi tipici del territorio.Il mezzanello lardiato è uno di questi. Piatto semplici...
by a cucina e mammà on May 14, 2015

"A frittata e maccarune"

  La frittata di maccheroni è uno dei piatti più popolari, semplici della cucina povera napoletana.. Una preparazione di "recupero", perché non ci si poteva permettere il lusso di buttar via niente e, quindi, bisognava riciclare gli avan...
by a cucina e mammà on Mar 13, 2015

"O virzo cu o rriso"(minestra di verza e riso)

.Il riso fu introdotto a Napoli dagli Aragonesi (1400/1500) ma, prima che fosse usato come alimento nella cucina napoletana, passò molto tempo. Inizialmente era utilizzato come medicamento nelle malattie gastro/intestinali ( scuola medica Salernitan...
by a cucina e mammà on Feb 12, 2015

"A pasta cu e cavulisciure "( pasta e cavolfiore )

Spesso, nella cucina povera, la pasta è abbinata ai legumi o alle verdure.A Napoli sono popolarissimi pasta e fagioli, pasta e ceci, pasta e piselli, pasta e lenticchie, oppure pasta e patate, pasta e zucca, pasta e zucchine, pasta e cavolo...Nel re...
by a cucina e mammà on Feb 3, 2015

La passeggiata al porto

Una prerogativa dell`adolescente molto spesso è quella di giocare, atteggiarsi, desiderare di essere grande. Nulla di diverso rispetto a ciò che accade in molte occasioni, alla nostra regione, alle province, ai nostri borghi, che riconoscendo nella...
by Tavolo per 2 on Aug 14, 2014

Spaghettii cu e puparulille

I  "puparulille " o " Friggitelli ",  come vengono chiamati in molte regioni italiane,  sondei peperoncini di colore verde, perché colti prima della maturazione. Sono molto diffusi nel Sud Italia, in tutto il periodo caldo (primavera...
by a cucina e mammà on Aug 10, 2014

Vermicelli cu e puparulille

I  "puparulille " o " Friggitelli ",  come vengono chiamati in molte regioni italiane,  sondei peperoncini di colore verde, perché colti prima della maturazione. Sono molto diffusi nel Sud Italia, in tutto il periodo caldo (primavera...
by a cucina e mammà on Aug 10, 2014

Zuppa di fagioli e scarole

Questo mercoledì lo dedichiamo ai ricordi, ai sapori di casa e alle tradizioni, con una ricetta tipica napoletana: Zuppa di fagioli e scarole >>La ricetta Archiviato in:Il Manifesto, Zuppe e minestre Tagged: ricette tradizionali, zuppa di fa...
by Tavolo per 2 on May 14, 2014

Alchermes o Alkermes|Ricetta di Paola Lazzari

Come vi avevo preannunciato nel post delle Ciambelle granulate, oggi vi lascio la ricetta dell'Alchermes o Alkermes che dir si voglia.  Divenuto famoso Oltr'Alpe, grazie alla solita Caterina de' Medici che andò in sposa al re di Francia, cadde poi...
by ammodomio on Apr 24, 2014

FAVE FRESCHE E GUANCIALE

E proprio per il giorno del suo compleanno, ai fornelli di Tavolo per 2 torna a trovarci Titti con una ricetta semplice, certamente non leggera, ma che porta con se tutta la bonta’ e la genuita’ della tradizione Made in Naples per il peri...
by Tavolo per 2 on Apr 18, 2014

Ciambelle granulate

Quest'anno mi sono lasciata contagiare anch'io dalla smania delle Ciambelle... Sulla mia tavola di Pasqua, insieme a taralli tradizionali e scarcelle come questi QUI e QUI, ci saranno le Ciambelle granulate di Paola. Oltre ad essere bellissime da ve...
by ammodomio on Apr 18, 2014

Ravioli capresi

Il piatto simbolo dell'isola di Capri, è il raviolo caprese. L'impasto non prevede la presenza di uova ma solo acqua,  farina e un po d'olio, la farcia è composta da caciotta di Sorrento stagionata, parmigiano, uova e maggiorana. In mancanza d...
by a cucina e mammà on Apr 15, 2014


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