Ristorazione con Ruggi Blog Posts

  • Idee regalo per cuochi e pasticcieri
    on Nov 21, 2016 in news
    Il Natale è alle porte ed è tempo di regali.Avete un cuoco in famiglia?La tua dolce metà lavora nella ristorazione?Magari devi fare un regalo ad un amico pasticciere?Chi lavora nel mondo della ristorazione difficilmente festeggia le festività Nat...
  • 12 cose da sapere per lavorare in cucina
    on Nov 21, 2016 in news Ristorazione (L.O.G.A.R.)
    Che bello il mondo della cucina, un mondo atipico non c'è che dire, pazzarello e tanto dinamico.Se vuoi entrare a far parte di questo mondo, se un giorno guardandoti allo specchio ti sei detto: "VOGLIO FARE IL CUOCO" questo é quello che devi sapere...
  • Dischi per analisi sensoriale - Le ruote degli aromi del Vino
    on Nov 18, 2016 in LearningObjects
    La ruota degli aromi del vino è una rappresentazione visiva degli aromi più comuni presenti nel vino. La ruota è di grande aiuto durante le degustazioni dei vini.Clicca sull'immagine e salvala.
  • Analisi sensoriale del Vino: come degustarlo al meglio
    on Nov 14, 2016 in Le Bevande nella Ristorazione
    Comprendere il vino vuol dire entrare in un universo immenso: tipologie, produzione. abbinamento, degustazione, servizio.Insomma, per comprendere appieno questa fantastica "bevanda alcolica" occorre conoscerne la storia e come nasce e solo dopo si pu...
  • Programmazione annuale Quinto Anno Sala e Vendita
    on Nov 11, 2016 in Didattica
    Cos'è la programmazione annuale?La Programmazione annuale è uno dei momenti più complessi, a volte seccanti ma anche più particolari per chi fa il mestiere dell'insegnante.Si tratta di un documento, da consegnare presso il proprio istituto in due...
  • on Nov 10, 2016
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  • I cocktails: tra storia e leggenda
    on Nov 10, 2016 in Le Bevande nella Ristorazione
    Molto spesso mi capita di pensare che utilizziamo e prepariamo pietanze e bibite senza conoscerne l'origine. Com'è nata la pizza, chi ha inventato il babà?E nel mondo del beverage.....a chi è saltato in mente di miscelare vari tipi di bevande...
  • La Brigata di Sala - schemaIn questo schema in basso, realizzato da me, è possibile visualizzare un esempio di una brigata di sala all'interno di un albergo a cinque stelle lusso.Lo schema segue un ordine gerarchico: si inizia dalla figura professionale con più compiti e res...
  • La guida Michelin: cos'è e come funziona
    on Nov 3, 2016 in Ristorazione (L.O.G.A.R.)
    In molti articoli ho parlato di ristoranti stellati.In questo post ho elencato i ristoranti stellati Campani 2015, in quest'altro post quali sono i 15 chef più influenti al mondo eppure mancava ancora nel mio blog un articolo che spiegasse correttam...
  • Direttamente da Monfalcone: il precario che é in me
    on Oct 28, 2016 in news
    É da un po' che non scrivo.Ne sono successe di cose. Tre giorni fa l'ISIS di Monfalcone (l'Istituto alberghiero, per intenderci) mi ha chiamato per il ruolo di insegnante per tutto l'anno scolastico.É stata proprio "un'offerta che non ho potut...
  • Di ritorno da Eurochocolate #CONCHI
    on Oct 21, 2016 in news
    Sono appena tornato da Perugia, che dire....un evento favoloso.Se non ci sei stato ancora, devi andarci.Ho partecipato al concorso #conPavesiniCACAO preparando una ricetta con il nuovo Pavesino al Cacao.COME ARRIVARE A PERUGIAIl viaggio verso la citt...
  • Visita alla Perugina 2016 - La nostra Fabbrica di Cioccolato
    on Oct 21, 2016 in news
    Se mi segui da tempo sai che in questi giorni sono stato a Perugia all' EUROCHOCOLATE.Un viaggio fantastico che ho documentato in un mio post. Cercalo nel blog nella sezione NEWS.Stando a Perugia, come avrei potuto non visitare la Fabbrica Perugina?E...
  • Me ne vado all'Eurochocolate!!
    on Oct 17, 2016 in news
    E così domani sarò in viaggio.Destinazione?Come ogni anno quest'evento riempie le strade di migliaia di visitatori golosi di cioccolato.Io sarò a Perugia per la sfida di CHOCOBLOGGER.Infatti la mia ricetta è stata selezionata per partecipare al c...
  • Maccheronica - Eccellenze Campane a Gragnano dal 14 al 16 ottobre 2016
    on Oct 12, 2016 in news
    Ogni anno verso ottobrec'è l'usanza per i Campanidi andare a Gragnano.Ognuno ll'adda fà chesta crianza;ognuno adda tené chistu penziero.Ho voluto iniziare modificando una famosa poesia di Totò nota a tutti. Proprio lui ci ha lasciato una preziosa...
  • Gnocchetti di broccoli e farina di ceci
    on Oct 4, 2016 in celiaci I Primi vegan
    Chi ha detto che un'alimentazione sana deve per forza essere un'alimentazione senza sapori?E che in un piatto il gusto non può coesistere con l'equilibrio nutrizionale?Ho creato questa ricetta proprio per dimostrare che con la giusta conoscenza dell...
  • Il riso venere - perché è nero?
    on Oct 3, 2016 in I prodotti in Cucina
    Il riso Venere ormai si trova in tutti i negozi, dalle piccole botteghe alla grande distribuzione.Ma perché è nero?E cos'ha di tanto speciale?Innanzitutto si tratta di una tipologia di riso integrale.Quello che colpisce subito è il colore, quasi n...
  • Chef Alfonso Iaccarino - Il Don della cucina Mediterranea
    on Oct 1, 2016 in grandi chefs
    Negli ultimi tempi sentiamo sempre più parlare di "dieta mediterrena", di "prodotti a KM0", di "biodiversità".Ma quando questi termini si sono trasformati in azioni reali, hanno iniziato davvero a fare parte della nostra vita?Ebbene, ti stupirai...
  • Crocchette, crocchè o panzarotti di patate NapoletaniC’è chi le chiama crocchette, chi crocchè, chi panzarrotti. Qui a Napoli siamo dei veri maestri in questa ricetta ed ognuno, col tempo, ha personalizzato la ricetta classica variandola leggermente: chi impana con uova e pan grattato, chi fa...
  • Pezzogna all'acqua pazza su crostino di pane
    on Oct 1, 2016 in I secondi Ricette Partenopee
    Questa ricetta fa parte delle ricette ideate dallo chef Alfonso Iaccarino. Lo chef attraverso attenti studi e meticolose riflessioni è riuscito a farci riscoprire la cottura all’acqua pazza. Don Alfonso Iaccarino si trova al centro della...
  • Gnocchetti di patate con scamorza affumicata, basilico e salsa di pomodoro
    on Oct 1, 2016 in I Primi Ricette Partenopee
    Questa ricetta fa parte delle ricette ideate dallo chef Alfonso Iaccarino, un classico della cucina mediterranea che lega l'arte del saper fare con la qualità delle materie prime.Don Alfonso Iaccarino si trova al centro della Penisola Sorrentina, es...
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